惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
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6 Q4 W. T9 Q3 r4 x. ~9 Z原料：
: }9 [, i9 K6 l5 z! u2 _; J% o主原料：3 X) s7 t+ J6 ^* t2 K7 o7 k
惠州梅菜一棵、五花肉一块；8 A0 C4 ^) Z  p1 Q! i. |
调味汁：
) u3 V5 l0 E9 V. H5 h+ v姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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/ a8 W7 k7 F& D  Q9 u1 k7 _做法：
& h' n: m; a/ N5 ]0 g2 K8 z1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；# T4 Y* ?# B; Q$ Q: B

4 u  u# X) n7 r+ a" u2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；: l! H' _0 O& T2 \2 m8 l# i9 @9 X
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6 O. v0 M( _" k# R+ N6 C6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；5 q$ ]$ m- [* ?4 `2 o- F
7、均匀地浇上调味汁；: ]. [4 ~8 i" y; e6 L0 `- [' B
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
/ }) R5 c0 I5 [/ ~3 d10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；9 H. W( l5 n1 b$ B# [
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！9 L+ a3 V* {, D% M

+ M1 E) o- a! f( p菜品特色：1 |( ~6 @  w1 y3 t8 ?
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
8 Y. u3 Z1 E) @, m“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
: c' ]9 f  B# g梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！$ \- b5 p& U* d. e' {& r. P- Q4 V
美味提示：$ j4 l8 l" _1 E3 p6 `/ |
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；* u7 f% o2 X% j
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；1 g# M) ~" U& _
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。7 @: r) b9 i1 E2 N; q: ^; L5 [

5 T: N) k' q' r用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！
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小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！