1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
) h/ e, I3 a% s/ b  q: @2．锅两个
  t* {% `. b) B* [: H$ j3 p3．黄瓜一条
  A: @' j2 H) O/ V" Z* l5 z4．黄豆芽
- L+ r' p1 ~  Q& J5 A5．花椒
, S! m& }0 ?& z# A" I, t8 M8 {6．红辣椒干 $ ^8 |0 C7 x: X. O- s4 `4 {! b* K
7．辣椒油一瓶
# S3 G2 K2 ]9 }! a" a8．鸡蛋一个  
2 k2 M6 W+ `$ G【美食做法】 5 `) A& A/ y( S" I
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。8 x6 J: ?" T& _# O2 Q0 P8 ]

8 r& F8 R3 D  }2 |3 O/ {) d/ c7 D' E2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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, i8 K6 ?. D4 e* J3． 切好的鱼片
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* p, L& B5 ^' ]. |( k9 P9 X7 g4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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$ d% z$ a. Z1 n5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）& E5 Z2 _* Q) o! N6 J2 U/ `

5 K. ~! i& w7 F3 `' p6 U2 O6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。/ ~# Y( S) k& }( ?2 ]
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。+ U' w% u& ]! y/ X! w4 K
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。6 R5 o7 \/ S' R: p

  u; D+ x) E! g- N" e  ]8 t% N$ X3 c9． 花椒与红辣椒干。+ B3 r3 R; L+ s1 x6 r/ n. a
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10． 将鱼片放入水中。; L& |* N+ s  q8 {! z; w
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11． 捞一下。1 |- j$ T4 C* |3 q
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12． 装锅' H0 |# Y8 I4 h, s" C7 J8 O

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: _7 S. y* A& B& y7 b13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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# ^5 }. R' f: Q14． 倒入鱼汤的锅内。
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15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。/ l/ j& s) l" i( n# E2 c- s

7 j" j/ V4 w6 t9 \! K* x7 H17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。; o; R: L) k$ V
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”( L; Y8 M; W# N% v: @
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19. 米西米西. p  y6 l" E( Z& b
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工艺提示：5 M& l( X% w8 M4 s8 t
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
8 \7 d. f' J- e3 Q2 ~* n/ O　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
. r! G4 N/ ]2 ], N5 q　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
) b2 q! j2 L8 |$ L　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。$ |* H7 p( R5 F- |/ S9 A$ s$ a/ i
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
) n' H5 X) c' x$ Z; R　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
5 Y; B4 L; z* V8 S, e　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
% V# U, [& g6 m: j- X. E　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的$ V* F# F- A. y3 d, c* G- M5 x  D; n
　　
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　　将鱼头、鱼尾切下0 ]) D, ^( W# X. U- B
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了/ C0 w  A/ k* x: r
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　　将脊骨切成小段/ k6 ]1 ]1 e, v& X5 `0 W
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　　将鱼头从当中劈开  A8 Q1 e% |! ]
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& v5 i6 j1 Y" f5 O- f6 O　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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; ^* o1 y, Z" ~6 w　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践