1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） 4 O7 q- p% l! a8 W) s: ]/ N/ u
2．锅两个 , T; l2 J7 Q, X
3．黄瓜一条
( J- e% f5 `3 h' _9 h5 o9 T4．黄豆芽 : L/ m6 W+ V! c" d  |6 u
5．花椒
! a* b8 p4 @. Y6．红辣椒干
& W' `$ F9 @6 _$ n% s$ n( s0 C) w7．辣椒油一瓶 ' o: U3 J, _9 I
8．鸡蛋一个  - U+ B% u# c$ p' W3 b4 b  \
【美食做法】 * f& o4 Y% F. M7 a6 @5 W' p, K
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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# h7 p$ @$ |" @4 b3． 切好的鱼片
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- D5 i& [6 r7 g: B1 L6 f% U4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。: J" t/ H" \; R, K

) E& o* [; _# W/ m5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）( q6 H( ~9 S9 }6 v* l9 D: p/ @7 w

. _8 g/ T8 |: d0 D3 o& u6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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& P0 o) k; F$ [' _; ]8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。& G8 `/ o, @) C; h1 T4 h

" e, V; z8 q/ `6 x* u6 r9． 花椒与红辣椒干。
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10． 将鱼片放入水中。. p. b/ A- e$ d$ q# r. @* ?

6 o/ }) C) n% z$ O! U2 p11． 捞一下。) n. }, `* _7 _3 H& M  P
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12． 装锅
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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14． 倒入鱼汤的锅内。
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15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。% N' [% F. S8 Y: E  F* c
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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19. 米西米西
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工艺提示：5 Z3 L% x: x: ?& s' v
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。: h$ N3 M- n$ V9 _; X. ~! e
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
" v$ t+ Y% C8 z+ N+ \　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
8 G  L# F1 I) f6 r　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
# B, V9 a) q+ L) u  O+ o' Q0 }　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
, u5 _7 w( K7 Q3 h' E, r　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。- Y. P- z- A. W8 L: f) S2 m
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
5 Q% T# r6 \2 d) E. ?+ m　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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! s6 I. ~* J: m( k' g　　将鱼头、鱼尾切下' J: C* t7 e  `
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) c3 q+ c5 t- w　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了
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　　将脊骨切成小段
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$ l4 W8 k# R- N+ V7 Q　　将鱼头从当中劈开8 F  O5 L! B1 i4 R/ Z- U* A
　　
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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8 Z) W* H1 F& Q; R　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践