主料3 X# N. Y$ v. D# d3 ^. r

& w$ p$ m8 A: D* i. _　　鸡腿适量
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　　辅料" }4 g7 v/ C0 ]' R5 |7 R
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　　干红辣椒适量. @# r" R: C3 f4 u, i
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　　花椒适量
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/ `/ d1 k. s  I" L" i0 y　　大蒜适量" d; F' ^' ^4 K2 r8 F7 I) H. S& i

( x, f7 d& K) J: w6 ?  `4 x. [　　葱段适量; J1 O) x7 G2 N
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　　生姜适量
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　　白糖适量
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; k( D7 ]5 f8 ~2 y　　熟白芝麻11 W; z& A7 [- r
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　　重庆辣子鸡的做法步骤) P# h$ N9 M2 A- V  i0 w

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; ~. w9 |  T: u. j! K　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；; N" n7 @. x$ Y) N, C' S9 I

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+ S" s7 X/ ~: G1 i, Q4 v　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；
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　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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) l4 K' l2 |& @4 D: j　　小贴士1 \7 N3 |* p" e1 h- ?& d( X

$ i5 N+ F+ H2 Q. K! w　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；( F; }+ Q5 r1 |+ T2 ^

' r* }  z, Z/ C' m　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；$ I, o* [: h, ], Y' g+ B( b/ V/ j

6 s/ ~( X1 v1 ~; D! K4 A; V7 \　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
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　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；  ^2 V9 Y8 e& R( ?4 G/ L

7 n' T: ]0 m& Q# ^& i5 I# u4 A　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；4 p" f1 l- b2 ?

8 ~6 ], L' l' T/ Q+ M5 I$ S　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；' y: D7 N4 N2 j0 p+ y) N
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　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。) B/ m! q# e, }% x+ |/ v# F
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。