( @4 k- ]/ c: T/ f2 P7 \
% t, N+ K5 Y( }+ [( F9 k; a. p1 {9 Z% `
0 N: u9 @, f! r# t: z4 F
. G8 u) O/ P/ T
0 }( A. b6 b& d' \
8 k, L3 b4 H4 D" z8 a

( U1 ^2 E' D/ O9 j7 u香辣梭子蟹2 F( C  l& y4 j  d; z
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉
/ Z& S* o6 S- h, S) _2 Y6 T步  骤：
9 y; ^# [" y: l  n4 K1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍2 O: H5 Z0 Z/ r
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用) B" B. v; l1 G: g" |. s
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出+ @! B9 }* j7 [& T' f
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
- z* O: Y& K- E' ~! ^7 ]5、加入辣妹子辣酱炒出红油+ F% q  K' l7 X4 C0 b
6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片) ]5 }9 r; V4 p& f
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
; W2 U5 }, x) ~8 Y. Y( S
4 V" g4 N8 x$ J# {5 n( @# R/ w( x
# d: |, ^# \7 b/ r% |1 |梭子蟹炒年糕" t; V, |! g/ f! I$ ~) R" R
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
! _* V; K7 O' v+ k, Q# C+ p步  骤：
; x  N; A5 H  t& x' g1 z. f1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
2 o; e& _4 r/ t4 ]" Z5 Q: T6 Q2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉( ~  D( |% e# G/ S3 o/ b
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜" i$ p9 H. ^, ]; d* U
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半- w$ G  C& d! M5 b, A
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕, X* E1 ^# q/ `4 j2 }
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
, ?  k7 y. `4 }' Y9 p# g3 ^7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕2 i0 D7 G, W7 F& i; _6 ~
8.放入料酒、生抽和老抽
% b9 G- I, k/ S1 C9 S2 r6 s, T9.加入半勺白糖，继续翻炒6 u! r4 h6 G% J8 N
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
0 |# L" Y' H9 [. c9 ^6 d6 ?4 e( s4 T4 v0 [

8 B! `2 b& Z7 i7 i+ _3 L: @. F$ @* i蛋包梭子蟹1 u# q  z/ }$ P3 l8 s, W- g

3 H6 ?. q/ J2 u' k" P/ J材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
" `2 X/ U- u7 q, {3 z步  骤：& h0 e- k. c& a9 F
1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
& V$ u( {, S4 f1 D) a/ U1 E& g2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
! N" ]9 f, ~$ F, M3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
2 }  B: |1 h: l4 t: i4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
4 e& f# ?, F8 {9 V5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
; g; W8 @, P7 _- x! Q1 f. Z& G% V6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味( m4 C4 U! b6 d2 M4 M: P7 Z/ }5 s! Q  Y4 q
7.调成大火，倒入鸡蛋液6 e- U) X! n4 X9 Z$ U1 r. d6 f
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花/ ?& P) H4 T' d5 i( F+ U; W
6 Q' m# Q  p: }# w3 I; g) g$ C

7 f/ b# [+ ^, G& U
: \1 h* X/ n8 V6 _% O. w) v! T
: U4 B. E* k8 m金沙面包蟹
/ b2 v3 B' q% N4 y/ Z2 C- p材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
4 ~+ e1 P5 @0 n+ z步  骤：
# X0 O/ P' q" a# T. H- ~+ l1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
( u# K+ X3 x1 I4 g1 R2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手$ v6 @" r; L2 X( W. W
3、再将蟹身清洗干净" G& H+ L/ _( q- N+ x) |
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制
2 p9 C7 _* W3 X5、炸之前裹上少许面粉, h" ?* @4 ^3 x0 d6 F
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
' s) H: T; J) [7 c7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状* d$ w9 x9 t: ~  l  b
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
  a+ Z  z" j9 C* O0 J9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可) B4 |4 w3 v- b" ^! u
% V5 W: q( I( Z8 {8 q) |* F% L

7 S- f5 _6 `, r
+ v3 c2 g% ^# c# z: j! j# }: }  G. C0 K, r( N
泰式黄咖喱炒蟹, x8 E% v5 W# r% j, I/ E+ I

% ^4 @7 L+ s/ `- e; |3 \4 k
) s+ x4 V' j. N6 u4 E材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
- ?1 D6 d# X; ]) J. {步  骤：5 l3 e8 L* X* V
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
7 `& s% C- D9 L3 x$ K" b1 S2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开& y1 o6 }! o: S2 }( Z. M: {
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断" S- Y+ z5 ^0 w0 l! H# v/ w8 v
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
; H7 x) v, T9 W3 f3 Z: y9 i7 A5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
- ^# O& E7 y7 Y( C" e' {6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
/ U1 Q1 [+ `' p, K7、加入螃蟹块翻拌均匀/ A4 f! ], I% R! B5 |/ ~  Y/ @  p
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开. b% {5 o% @/ u; d5 Z
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅  Q! N% S( Z6 ]* S

0 R2 n1 w& l4 F" c8 F" R
1 o& u& L- u: ^9 ?/ |[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。