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$ {; m6 ?5 e# K: [8 Y香辣梭子蟹( E7 t. ]! y1 C& c" x. o
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉: N9 L5 B; [& [
步  骤：. O5 x3 V) b0 p  U! ]
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
4 J2 z4 I5 l& |0 u8 X2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
7 J6 s5 I/ Z% N/ H& |; d6 @3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出8 O$ b4 G& D! D9 z9 x
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
1 |. |4 n: j& H0 J5、加入辣妹子辣酱炒出红油
5 ?/ B6 T: U5 R, c. ~9 }, z6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
- l0 U$ e" n- b" Y7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅* Q; }, r9 v$ Z6 }- i- K5 \

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: `9 E* Z. _, r- Z4 \梭子蟹炒年糕
8 I* `" {- p+ W$ [) n/ J材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根( c1 G+ Z, [4 w, j+ p1 N+ U5 Y& ?6 }
步  骤：# Q7 |3 b' F, d7 r- a9 E8 R
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片( d, w& v+ z7 ?( B, ^/ S
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉1 d) ~( I! P! m" Y2 w; G
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜
% O- }: f  ?6 H) f# Z" y4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
' A# l; m: O% l! |* e6 p7 I6 F5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕% D" K- [- y2 S4 Z( t! s
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香' b! I/ A; ~* A% n
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
7 a* q( ^3 O. N. L) d8.放入料酒、生抽和老抽
' _" V- i" O8 Z& t# A9.加入半勺白糖，继续翻炒# R6 L1 `2 _$ t/ s. s- d6 j* ]
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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4 F1 v4 M8 w2 U* J" l/ }蛋包梭子蟹* g9 s  V" \0 J. D$ z

. x; d- N. H) B$ L; p材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
' U9 k/ a7 O$ S步  骤：
) L6 \2 u0 w, u; L1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
. N  I+ J& Q. e9 z! G  P2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味; U- e8 W6 B: G& B& I% g
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透) N# f/ M- o6 z  @& F
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
& Y8 Y5 n$ A% n% d- @5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好; Y8 P6 E$ g+ l* u$ Y3 G
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
2 m5 P* i1 a) |: Z0 m' x* r9 \7.调成大火，倒入鸡蛋液4 `6 |$ M; L6 v6 D; {
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花; w' h3 v/ A) g* c- j% B
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) H& D! v  h/ m$ e4 B$ c  a* ^5 v1 S! }" Q# U+ ]% \) ]
金沙面包蟹
9 [/ T0 O, E: U2 u- \% N材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
5 C0 N8 m; K5 Q+ ^8 {步  骤：
+ d  r8 d6 M( U3 j( X3 A1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
% n5 B, [& q; t/ [/ @2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
. Q2 a7 ]6 ^- h3、再将蟹身清洗干净( D6 b) |' h9 O" r- v. S" K  i
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制$ Q% E0 q( Y% V% \/ W
5、炸之前裹上少许面粉
7 H: o  ]( H7 m! d2 y6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用6 T5 m) i3 ?: W& g* {0 L
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
7 n3 O( [2 G0 x; z  Y2 u( ]9 @7 r8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
4 ^" f" ~% m$ j9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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泰式黄咖喱炒蟹( L5 V# H! ~0 l9 D9 T
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量
/ u( s, u! `! d) ?: R4 _步  骤：
! d: l1 h& k$ B* B1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半
( R- w  p# s9 [/ E, L1 h2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
! G% b& `* G& A1 N3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断( g: z+ W3 Y7 M' R' n$ m- b
4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口* G* M% T* F& e" C$ ^6 ?4 h+ A
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出7 \2 Q, ?5 g+ T2 y& j8 X. A
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
9 ~. q) ^8 @2 X, [( o- @1 `( A7、加入螃蟹块翻拌均匀
6 E. P7 K+ P8 c' c. j4 o8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开& `" G% j. P1 \9 `" a
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅5 J- m! X7 u; F
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[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。