标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]- k/ |! B# i& a* ?5 q9 j3 r
名称：清蒸鲈鱼" n9 M0 M* _+ {) ]! w3 q  q3 A
口味：咸
6 k; i; q& k2 B1 ^主料：河鲈鱼
( H( \4 Z" Z9 r! z* h( X2 y$ m辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油3 d8 ~! P( _; q) Z7 t
做法：
- f/ A8 Q+ y  F( N  S! d/ A买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。( t6 i4 q; ~2 U9 U8 [
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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  o6 ?% O* W1 G' l' ^: r$ g$ P水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。. s" u) A" e& e9 C

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。$ m: ^1 U4 `7 m& k

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( o3 R, G+ R, H: m9 [1 B) E; z9 \5 L0 K$ ?浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。: G2 E1 q( X) u( R
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/ c! Y! _: U, g9 K热油。不要太多，太油腻了不好吃。* i/ L# h5 r4 z+ M6 f' r
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2 Q% U4 s0 |& q+ ]浇热油在鱼上。0 k, n4 I  n( k# c. ~
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吃吧！: C2 I6 E" \3 T- z

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) I; V- d' C2 l* I! Y/ r/ V. ?" Y个人点评以及注意事项：
! }3 L" ^3 B' ]5 O2 s) W2 x鱼要收拾干净。
) E6 \5 \/ c- q1 D1 y大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。! H% L) t# y, D, i. I: [' S
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。: O" n# ~. G) H9 t0 s
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
( t; x8 F, r6 Y* _8 u2 H3 ~1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。