标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
  W1 P/ e! {  i. Y! M" {$ t. y名称：清蒸鲈鱼
- _7 a3 A, R+ o口味：咸
# y, B* D7 Y- k主料：河鲈鱼
9 m: O0 y6 m: Y+ q* g3 `辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油- A3 w& `; ?% c7 |2 H! f
做法：; U" m7 M) ]5 {6 m$ W
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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' e3 J  O# F$ E4 c) l0 [肚里和盘底放上姜片葱段。" Y; e4 O1 X# f
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/ Y5 y4 T* l6 L$ m  j: z水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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6 i  ~0 _. M% a  }" y$ W+ c蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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( q6 F3 }3 w. \* d' ]  e, m: ]; Y/ K( `9 U热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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浇热油在鱼上。
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5 z9 [7 {7 J; P" W! H) Q3 X+ p吃吧！8 S/ K9 C. B* G5 t  T' X, I

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7 [( f" U+ i4 |2 v) S/ V个人点评以及注意事项：
0 e+ x. A4 A7 A  @3 K鱼要收拾干净。1 @  o: D, }' a+ i' w( L1 R0 i# g
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。! k$ [  s( p* }9 }! r+ u- y& i
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。- ]1 K. G2 d2 i: c5 K1 p7 D
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
/ t! I6 J  x# D  j* i6 d  R1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。