[其它] 普通大米做出香米水平的“大米饭”

重要引言：
7 i' p4 `6 C" G6 L  1.大米如同黄豆、花生米等同属干货，只是颗粒小了这一特性就容易被忽视。
( y: D4 E! C; \2 n4 c* j  2.大米加工如同做菜，也可以调味和调色，也有火候和口感。
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  精彩正论：
: R3 `% q" w) c# D7 s! W  1.选米——圆头普通大米0 q9 W8 I% w6 P
  2.洗米——用手稍搓洗至水清（不搓洗可保持营养，但也保留了黄曲霉菌，同时蒸出的米饭不亮）" |/ K- ^) {) O& z7 @: m# e2 u
  3.泡米——清水泡发，不同的大米时间不同，约10-30分钟，原则是掰开观察米粒刚刚没有白芯
& I: ^% V8 Y# ?6 D  4.润米——捞出大米，不可带水，每5kg大米加入30-50g色拉油，浸润5-10分钟（米越陈时间越长）( J+ L' ^2 Q1 U' T% u  V- U2 `
  5.配米——电饭煲内加入润好的大米和适量水（因米已经泡发过，且大米的品种不同吃水量也不同，所以严格的米水比例必须根据实验，不过肯定比不泡发方法蒸饭所用的水少）。米水比例很重要
* [% j5 q5 F+ X+ }  6.调米——加入姜片50g、精盐5g，用量要控制，要求成品不能有咸味和姜味4 S( M* g4 p; _3 R- Y0 V: S" l
  7.秀米——加入姜黄粉泡的水一点点（要求蒸熟的成品米饭呈现微微一点点青黄色，切不可多用）
2 L  O; D- f& o  8.蒸米——此时打开开关，开蒸
& ?5 E. [/ }7 ?7 u, k9 l, d  9.焖米——电饭煲开关跳至保温档后，不可马上出饭，要保温15-20分钟
$ |9 V, H; z9 i$ @, ~3 m  10.打米——最好把米饭倒入木桶中，用木铲顺时针把米饭搅打蓬松，并不时地滴入稀释的白醋水（一般为5%的比例，以成品米饭不发酸为标准），保温待用即可
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! G- o4 X: i5 G9 u* g" E! ]& D  成品特点：颜色微微发青似新米，米粒饱满，米粒有光泽，口感弹牙，米香味浓郁，一句话，赛过香米饭！
% G+ e; P% }, Y  以上就是成品的白米饭7 ^5 e2 \6 ^7 a2 t0 J  Y" d4 R

5 m4 |. K& f3 B9 ^  若做炒饭用，则：# e, K6 B9 C/ S
  待米饭凉透，每1kg米饭加入生鸡蛋1-2个（如要白色效果则只加蛋清2-4个），充分搅匀，放入冷藏冰箱冷藏6小时以上可用; p) Z9 z2 u) n, P) v) I. I

4 X2 c2 c/ H/ h3 F  本人秘诀，多年使用，在此奉献，希望对广大网友厨师及店家经营有帮助。