[热菜] 豉椒炒蛏子

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. E9 L9 a& f3 i2 m0 y- S材料：
; `; F/ y; d& I; {) E2 Q蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙
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做法：
: N! O* S- m7 g* F3 O& P8 l1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。! ]0 ^' `4 M0 V  d4 M/ w/ j

& B" s% O9 m2 Z2、青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
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3、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。3 B2 E. [$ j3 O7 U
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4、放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。8 ?9 x, B  A8 \& `+ J
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* D, h+ {9 J1 z: S3 \. I2 ]5、放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。6 E9 z9 t$ {' \
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6、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。