海带结炖排骨 ) `+ v& E. N% x
原料：
5 D$ B* J, M, _* B6 A, T排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法：
4 C( ~: P* b5 G1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 ! x: r& }2 H8 w' W' s& l# K! T) Q& [
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2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。   g$ R& u  u, `( X1 e+ X8 Q4 v7 H
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3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 - x4 r& Y, |( r  Z8 I6 ]# S

  @4 f4 M: q  D! r4.萝卜切成小块。
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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2 G" W* u* j) b# r5 {3 i6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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0 l) P. q" q: x1 x" o( @" Y, s7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 ( S7 H; M" c3 r7 q. K

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/ A: t, ]* y7 g- _炖排骨& K6 N/ r" ^8 I9 y7 U- a
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意：
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( w' M2 E+ ~- {' u* S1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 8 N+ p5 q. G& T

9 t: Y  K; i# E2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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) M( F6 g) A+ H" m红烧排骨 7 L; Z* {7 k: C$ P& [/ D
原料：
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( s2 H. n/ a: N3 ~. [排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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3 {# K4 C7 W+ D5 T6 R+ H做法：4 N/ B- D: e4 [  b( ^7 i

+ o, n+ M8 A6 R3 v# z排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。* ?  [+ F  J. _0 d4 n5 q

) x. B: L; f) s7 T姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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/ c, r" e3 u; `) ~  Y锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 & X- o! c4 ^9 l: d0 y9 Y

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! U- @0 Y3 X+ r" t9 r% `- j1 ~糖醋小排骨 " G. Q  V! u6 ^# ~0 d1 z# c
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 - O& f! N# b1 ~2 r( }

( `$ U' {7 ?2 z  C+ h& M: j7 `[操作程序]
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1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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  ?9 X" Q$ F5 ]0 \+ v$ N  ^, s2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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# X6 Z& u- H/ U$ `7 |  B; U+ D3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 9 Q# }$ a- {' `6 T! Z! X

5 l' [: r9 D2 `2 @3 b5 Z, \& X; S+ @[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。4 A: w/ I1 p+ C# J0 K* d+ J

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可乐排骨
# T# {& Q; |3 D! z4 t! H超市里买现成的肋排，砍成小段
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- I2 C3 J: x, W6 u排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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! S1 X. ^2 |: B1 f, F小火慢煮，待可乐汁收干关火 8 Q: s% E6 H5 j4 E

0 M& H; m  Z  W# v9 h% k' c加入盐，鸡精，葱花调味 ; j7 L+ }. B9 A5 S) A" _

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8 a- j- ~8 I4 q$ ?4 W. F8 E! G萝卜烧排骨 ( D2 n9 B7 d" g6 z0 F/ o$ K
原料：5 F3 K5 \: I$ P

2 N. v0 E( S! C4 p7 [2 h  f6 n+ n猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 . m( s' Y( b* @& c3 h& P

- X; o) v1 c( g# O9 M, c5 P, e制法：
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$ |$ w7 |: w( K0 m9 @7 Q: f萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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# g% k6 K& ?* j特点：
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: Q% M3 ]0 ]! K: ^' e1 @成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美3 y6 ]: W: _9 ~3 V( d! K/ N% b2 B
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十香醉排骨 ( Y  U/ N! r) `" j/ v1 |" n# ?
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 " n; m. N9 T, e* W8 H1 N4 O" z  C
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制法 ! c0 i) J( r1 R
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将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ) r1 P! ^+ d5 u4 y# s1 N
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 ( \5 f/ p+ W6 f

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蜜汁肉骨 5 e3 n( w+ F9 J9 Z
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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* s% X* x9 d0 }& l2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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3、入排骨，加适量水。
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4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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+ y  l% p# u9 y7 W5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ! I6 _$ _2 W! `

. G% @, i1 \$ v. z. E. D% \6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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8、出锅淋在排骨上即可。
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P.S.
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.