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  @1 P2 P- A3 V2 x湖南的家常小炒，白米饭的好搭档，属于儿时记忆中的菜美饭香。
% \3 }; x6 w: A; w用料
- F4 @: o$ I0 v+ s# m0 P- l# X猪五花肉 300g萝卜干   100g朝天椒   8只（150g）黑豆豉   1汤匙（15g）蒜苗     2根老姜末   1汤匙（15g）大蒜茸   2茶匙（10g）生抽     2茶匙（10ml）盐       1/2茶匙（3g）
/ g; u# m5 l8 m0 t" C+ K: o做法
5 r4 @) L9 f$ M$ o; _& l$ O9 M& Q五花肉洗干净，切成3cm宽的连皮带肥肉带瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。
" O9 y4 D: S+ f' M) W将五花肉片放入净炒锅，用小火加热炼成金黄色的猪油渣（此过程约需10分钟，要不时翻动以免瘦肉黏锅）。炸出来的猪油留用，油渣沥油冷却。
% b5 X9 y/ Y1 x# A5 _2 Y* w将萝卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一样长短的小段。炼好的猪油渣再改刀切成小片，每一小块猪油渣都要带皮带肉。
8 n/ j# H' ?1 }5 x大火加热炒锅中的猪油，先将萝卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分钟出香味。 + Z& C" k& P/ Y, w1 d; p
再依次加入黑豆豉、猪油渣、盐、蒜茸和老姜末，调入生抽，炒匀后起锅。 9 L' u. i* W8 G% A# ?2 H0 Y3 m
小贴士
/ B. w9 y' Q* c! f, J+ _萝卜干是不可缺少的，它不仅使这道菜更加爽脆，而且可以吸收多余的猪油，使这道菜不至于油腻。也可以用黄瓜代替。
) t+ c9 O0 T1 U; M! K( B由于萝卜干、黑豆豉和生抽中都有盐分，所以另外放的盐量较少。 - ?) @! G; Z  I% x' C9 [
如果有湖南的酸笋也可以一起剁碎了炒进来，更加爽口。 7 {$ [9 I8 u) F% U; [  Q4 x
南方会把蒜苗叫做蒜苔，把青蒜叫做蒜苗，其实用这两种蔬菜炒制这道菜都会很合适。

一定很下饭的，湘菜就是味道浓郁，咸鲜呢。萝卜干不论是做凉菜还是热菜都很好吃。