[热菜] 苦瓜烧排骨--夏天降火气好菜

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原料：, y$ N) C" S; R. F
苦瓜2根、小排350克、生姜3片、葱一小段、八角2枚、料酒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、豆豉1茶匙、盐1/2茶匙、油1汤匙
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做法：7 p2 w* x1 n* ^) C0 b* `$ ?5 \1 k
1、苦瓜洗净去籽切块，葱切片，排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净控干水分备用；7 `6 ?4 {  Y" `4 i3 b

$ L/ v; x0 w' W3 h5 e2、炒锅中倒油，油热至6成时，下葱姜、豆豉和八角翻炒出香味，之后放入焯好的排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀；0 W, _% l  y1 N9 [$ R- i$ W. r

8 ~: p) S  t! _3 {3 o% K3、排骨翻炒均匀后，加入开水，没过排骨，小火炖煮1小时候左右；
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9 ~: U6 }4 ^$ i" t' |6 b4、1小时候放入切好的苦瓜，加盐和糖调味，中火收浓汤汁即可9 {3 Z1 s. h" T" x/ J( ^# k2 A

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小贴士：
$ L" ]" l* ^& ^- A/ B1、排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；
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# m& B/ M0 X: r8 [/ m; O/ z2 如果不习惯苦瓜的苦味，可以通过如下方法降低苦味：
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0 v* [" `8 [' |! J  o2 m: b去掉苦瓜内白色的膜；苦瓜先用盐腌渍出水；苦瓜先用水焯一下。
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7 }$ X1 U; d$ @不过，我没有采取任何方法，因为，苦瓜苦瓜，就是吃苦嘛。