[热菜] 油淋斑鸠

菜系及功效：湘菜 工艺：酥炸
* @+ q9 M# z" N1 u; {油淋斑鸠的制作材料：
9 J1 P+ ^2 W% C. D) U: R. O, ^主料：斑鸠900克
- R% T. j/ s! L4 ]& X# q辅料：鸡蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克, 6 \5 ~3 I5 Z3 e0 d
调料：花生油100克,料酒50克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克 3 W5 N, a& s7 P1 |1 l$ N5 G% r+ y$ W
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油淋斑鸠的特色： % B) d  _% b5 o, ]6 p- u! ^. \
焦脆香酥，味道可口，适宜下酒。 ' ]! S& U& H4 ^3 ~4 f" H
油淋斑鸠的做法：
3 [) W& R. _& d( D1.将葱和姜拍破；香菜摘洗干净。  
+ Z+ e% A/ O% O; q2.斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。 7 s+ z6 A: V! S
3.将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。 9 G3 T& ^( E4 f5 Z/ q, K: {

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' K; K1 I1 f4 I/ I- Z6 ]/ V油淋斑鸠的制作要诀： , o3 ?7 p! i2 r/ K/ G( h( [, e/ b
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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食物相克 ) w7 \  G% ]1 r6 K% c8 C; W: w9 S
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲[鱼]、鲤[鱼]、豆浆、茶同食。
# |1 s& C4 h9 u* v香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 5 s- B3 m2 f4 @5 Y4 i! w; ^
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。