[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份) ! w6 F) H  `# [: m6 y% o

1 l- R, a# g, X  w. m- K    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒)
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    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙)
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    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙) " b/ Y4 J" V& x  p' b$ I0 h5 u  }

( [9 z2 N' Y/ e! j; a* g    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯)
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; t1 Z' r! w6 n6 a3 o    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙)
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& |4 }# D& e" f$ e8 N& V5 w    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。
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7 F/ N  N7 z& m4 E0 r( V, m    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。 ) e7 A) X; K7 R8 i1 N& f
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    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。
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    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。
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    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。
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    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。
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9 W- D4 B$ {3 ~; s. m. @    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。 ' ]- T# ~2 [1 U7 X0 {1 l

! i. U! B+ s4 S6 ~7 \    贴士
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    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。
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" l9 g! Q" b  C' d    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。 % o5 V/ C) W: R2 b" l" H0 l
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    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。 . J) Q- m- v# T
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    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。