河粉与米饭在越南通常被作为主食来食用，是家家户户都会做的吃食。在越南，河粉可以做出牛丸粉、生熟粉、牛腩粉、沙茶粉等不同口味。对于牛肉河粉来说，除了晶莹的米粉和嫣红欲滴的肥牛引诱着你的食欲，清醇的汤底才是最美味所在。 1 O8 @! _  f  z- a( W7 l

) ]- B( K' y5 w$ o5 O0 F  C用料
4 v. i) o; V$ u$ {7 @( O8 s* z8 [/ R7 v越南干河粉        200g+ c+ q, Q( x& m* |  ]5 i
牛骨头（牛腿骨）        1根（约500g）, c% J+ L1 w9 @% x
牛腩        400g! K4 @. F0 [5 d0 b" i8 D) t6 f
柠檬        半个
; i/ b9 c* N/ o* N3 N6 ~红尖椒        1个; \; p+ H5 F# w7 p/ H6 s
老姜        1块（约10g）- v" p5 ~' |# s, e- u  m4 F* y- p
紫皮小洋葱        2个
) C) |  Y$ h4 p3 L* o桂皮        5g3 g9 c# D- B2 j+ A, S+ z! w
甘蔗        1节（约10cm长，100g重）
' `+ L2 j9 R0 D; i, H$ Z! [% V八角        2枚  a/ y* K; J) p" m) C
草果        2粒: D' Q0 F7 X% T6 K- a, A% W: i2 B
香菜碎、香葱花        各2茶匙（10g）! A( b# y- L+ g- a
盐        1汤匙（15g）
" o6 E9 N0 T/ F3 h做法+ Z+ S* w+ T/ R- {+ E
从市场上购买牛骨头，请店家代为敲断成能放入自家汤锅中的骨头小段。
  k1 G" {1 N& i3 Q6 c. b紫皮小洋葱剥去外层干皮，清洗干净，沥去水分，切成厚片。老姜洗净，沥去水分，切成厚片。甘蔗削去硬皮，洗净，斩成均匀的3段。草果拍碎。红尖椒洗净后斜切成圈。 0 `0 I& @' P. H9 b5 v
将切好的洋葱片和老姜片放入平底锅中，大火烤出香味。
1 Z6 [$ D) r0 g; s4 ~5 i- R% x6 |用纱布将烤好的小洋葱、老姜、拍碎的草果，以及甘蔗条、桂皮、八角包起来，以粗棉线系紧，制成调料包。
( H  A: O* }+ d6 e将敲断的牛骨小段与牛腩肉清洗干净，放入滚水中汆汤3分钟，捞出。 1 O3 D! s* D( _! P. d
汤锅中加入2000ml冷水，大火煮开后，放入汆汤过的牛骨小段、牛腩肉，再次煮沸后撇去浮出的泡沫、杂质，调成中小火，保持微沸的状态，放入制好的调味料包，熬煮一个半小时。
, g8 A* h% G3 v- i; b% \汤锅中加入盐调味，继续熬煮20分钟，关火。
- B: y! p7 V* Q1 ?8 R; P- j8 ]( l捞出牛腩肉，放置温凉，切成薄片备用。
& E- Q# v9 H3 P) g越南干河粉放入沸水中烫软，捞出，放入大碗中，码入切好的牛腩肉片，浇入熬煮好的牛骨汤，撒上香葱花、香菜碎、红尖椒圈，挤入柠檬汁即可。
0 D# ?+ h- d1 `# k! g! m5 w小贴士
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% e6 D7 x. z: D+ l% F. x+ _; |$ `熬煮牛骨头汤时，要不断地将浮出的泡沫和杂质撇除干净，这样熬煮出的汤才清澈。清澈但香浓的骨汤正是越南河粉的特色。
# v$ w1 Z0 x! Z. G0 l越南干河粉可以在北京的新源里菜市场、红桥市场、东郊市场，上海易初莲花超市或其他大型副食品市场卖调味料的地方购买到。
5 B) k& M/ f( S) N1 V' c如果喜欢吃生鲜的味道，也可以在河粉中放入极薄的新鲜牛肉片，用沸腾的牛骨汤浇后即可食用，这样的牛肉又嫩又滑，与晶莹雪白的越南米粉算是绝配了。
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这个清淡的一样   很是喜欢吃的撒 哈哈