说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。   Q6 T6 I1 u& x  X# B

9 q3 _& y8 ]2 k) E) C8 }/ V用料
* f1 `8 U* E/ a  t. G9 i  N三黄鸡            1只% z" v7 j( v6 R  N9 Y8 c( X
大蒜              50g
/ a$ o) o. A; i8 c大葱              1段3 Y% s, O/ j% b- ?
小洋葱            5枚
$ M+ M5 X% y) ~* E红辣椒            2支* [9 `- Q  C- M/ _" a5 p6 i( d
老姜              1块（约5g）
( o3 y- G- n# E+ X% h. t酱油              100ml5 ?( e4 r3 I' P) Z
香油              100ml
) A3 \1 Q: v; p8 r( f: M( K3 `米酒              50ml* J  r$ u8 L! a
绍酒              50ml# G8 X$ n0 n; u: c
冰糖              50g! c  d7 n& v; E% s" Y( D
九层塔叶（罗勒叶）20g  ?: ~* Y. c# Q& h
清鸡汤            200ml
2 H9 @8 T& {4 ]3 E3 r4 G+ m白胡椒粉          1/3茶匙（2g）/ b7 ~, Q2 Y5 v0 A* x/ ]3 p" l
做法
2 J% l% [! f! ~$ N& L$ p- {, k( p小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
3 F( I( o; n! G# ~# s将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 7 ^( R  F( r7 W0 R8 W* U
中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 * e* P  q& M1 s# |! C# J, o
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
& R3 R8 U+ s* p0 W* w在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
( C7 ?" |- d! n) @5 ]* _& p  c. A最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。 & s% H) d3 ?/ H1 c  p5 y5 P
小贴士
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: D7 g3 u3 Y8 p三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。 ' G/ v7 J, }  \) R/ N+ l
九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。 # ?& {% W2 \* T) j* j9 c  s# A

又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!