用料
- H. L, J* V  ^/ a鸡脯肉        1片（200g）/ N8 _: {% Y! S4 r
金华火腿        100g) j$ i9 @9 u* Q; ^* u
水发冬笋        100g
( K0 f' V* I+ O) ?3 ~, U干香菇        1个8 Q$ V  J! R' M) S3 R0 W
绍酒        1汤匙（15ml）0 R" L( Y0 N# o: N2 x8 y
盐        1/3茶匙（2g）
2 }4 W9 q! q3 j6 ]8 R鸡汤        250ml
( Z8 ^  O/ L/ t: u3 e7 D豌豆苗        50g9 Y5 U  Y: b4 ~$ |, s+ [( c
大葱        1段: s) V% s1 M$ m
老姜        2片
9 U, j, j  l& ]$ |  T6 i做法
1 c/ V( K8 w( P0 o! {8 K  Q干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。
) J  }# I0 {) i4 ~将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 ( D- z6 O1 g- v
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。
0 F% j9 G* j2 t+ E- h7 U7 V: a取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
. w# C# L. `, {4 ?/ j9 N碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 $ r! ]+ Z. l: d: U4 }
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
5 W" _& h( a8 c8 G' F/ Y3 }# F' C小贴士7 [' U7 F+ ?  i5 l( t
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 4 ^1 b5 D5 k6 I$ o
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
! r3 x* O8 @- {还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 + U! x0 u, r$ q7 a* d4 f

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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！