这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。
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1 k0 G; i) a( n2 T' V主料：紫色长茄、猪肉
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配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉( h, ?' `; y% y" n* v8 y: }& n( X; H
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1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。4 [$ v! Z0 n; f
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2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。/ u, z, I3 a4 i; a( ^
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3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。+ c! I$ j8 h( O: |" L1 A, _

; [, e( q/ h' q$ n4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。6 r& N8 a. W: x, U
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5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。$ K+ X  ^& A! H& `- P, }$ D" h% X% T
虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。