原料：嫩豆腐，五花肉（正宗应该是牛肉，没买到，凑合吧）、裨县豆瓣、姜蒜葱，花椒、粉芡，盐、味精、花椒面（图中玻璃瓶装者），按正宗做法还应该有蒜苗，我个人不大喜欢，就免了0 _7 J3 o4 c+ s; Z! t
& l6 q% z; Y+ u, R+ E$ i1 J
豆腐切块，焯水，以去豆腥、定型
; R% a$ m5 e( t9 |2 Z$ q$ L2 _' N- ]* z* Y4 b
热油锅，花椒炝锅，下五花肉末炒香. I, [5 u% u% {
" ^  A# z3 i4 i7 ]& V
依次放入剁碎的豆瓣、姜末、蒜末，煸香7 b% n5 `+ h2 ?( d; J2 f
% \, h$ ?, m5 [
下豆腐，翻匀，烧。关于是否加水，有人认为要加少量水，我个人不喜欢加，油多一点即可，而且豆腐本身在加热中会出来一部分水。0 }5 x9 M$ k6 N: c

+ _; a; q2 `+ C  F' ]. v. M2 e入味后加葱花、盐、味精调味，勾薄芡，装盘，撒上花椒面，礼毕( d$ i7 T5 |0 b

0 u- j; r8 Z# m0 g( L+ G# s
0 I6 e4 r8 d0 X4 m[ 本帖最后由 joeylau 于 2008-9-5 10:50 编辑 ]

郫县豆瓣是什么啊？看袋子里装的不像啊，谢谢。

前年去云南水富（离四川宜宾不算太远）出差，吃了几回小店里面的麻婆豆腐，感觉比江苏这边的川菜馆味道更加浓厚，好怀念啊。

牛肉？
3 c; o* t3 N/ _% u" d( v! z: `正宗的不是羊肉吗？这种历史悠久的家常菜，某些老店里做出味道远胜于大饭店，楼主的属于运气相当好的~

川菜比较味道重,但我个人就喜欢吃,假如不下花椒的话,更好

很好很可口！肉放得多了一点不过。* G, b+ T" D5 n+ l+ V
楼主应该适当的清洁一下厨房了呵呵。

哈哈，跟我做的方法差不多，就是没楼主的那么红，看来是油放得少了，下次做得多放点有了

不错，做法简单，但色香味俱全，学习了，谢谢

看楼主发的帖子是够辛苦的 这道菜是我平时最爱吃的一道之一 楼主的手艺不太好 看做好后的图片 觉的还不如我自己做的呢 不好意思了