“宋嫂鱼羹”是南宋的名菜，至今已有800多年的历史。据《武林旧事》记载：淳熙6年3月15日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随皇上迁至此，在西湖边以制鱼羹为生。高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其老，赐予金银绢匹，从此声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰名京城的名肴，宋嫂鱼羹的故事也流传至今。 . A& Z; i8 g/ ]- J! p7 B( h
   “宋嫂鱼羹”配料讲究，色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹，故有“赛蟹羹“之称。是杭州的传统风味名菜。
, u& Y8 H- Y3 m" ?5 Z6 @0 {宋嫂鱼羹的制作材料：0 Z: ?/ U6 f$ w- K* L/ T
主料：桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉,葱,姜丝,胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段,姜块各少许。" E. x: O# u! p+ _  \8 ?7 @
做法：
7 h3 v9 l6 T; g9 o5 k①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。! p; l. a8 @  F( i9 T2 ~) _4 J2 ?
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②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。/ K5 C3 B) M* Z
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③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。8 t; F3 _& N5 C& Z( m

我想这口味不太适合湖南人,所以我就不学了,还是对楼主的介绍感谢!

好看不知道好不好吃/ [" X. {# x& T! e. B
谢谢LZ 分享
* v& o4 v' }4 R7 n- d5 p, S有机会再试

这道菜的卖相相当的不错啊，只是不知道在家里能不能做出这样的效果

看起来很想凉虾，不像羹。" |  [6 Z0 _+ l; B; K. B6 {7 r' a( m9 V
这道菜可是天下闻名的啊

早就知道这道名菜了,终于一睹芳容了.看起来不错啊.