[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
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9 r5 z' K. f$ O3 D1 i' s6 N5 r% X3 @; o　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 4 @% t( R2 R8 `  T. V
　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克
$ I  ^9 T) Y+ U　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
" i  E  J& T4 |　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。
! }- D$ x' n0 e. C' e　　3、加入一只蛋黄揉成面团 9 M: T4 [# o$ t4 W+ z7 F" ]
　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水） - X+ K% i7 q0 h, x# O& a
　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）
. v# K/ O4 ]9 p% r　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃
/ y0 c' Z  F6 }& o　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
% i- R& v6 Z* q: G+ I5 _1 u　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
6 x& u; @! I0 g$ s3 ^" k　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
" W2 H) ?& z3 p9 k% b/ {9 V　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满 . g9 i2 C6 b4 {9 n% Z# N
　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）7 H; b$ F5 G7 m; t# x' v
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