[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）
6 _( j  o; s' a% z5 U9 t, P6 e' n" c　　材料：% K% |+ D- Z! C) ~% q( D
　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
& d: E4 u) V& I9 W- s  O　　调料：　　
6 M6 z. I) O$ S, g　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)& t4 k. J: e4 ?" ]7 p2 e$ g

& f, {9 p; L+ I1 G. F# _瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。! T" {) B' E' i' }! f4 f; w

5 }- n  [- G/ g; S7 u* B! ]. A干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。
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6 j* A) \3 Q  j- M* G' c注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。( b: `9 ?, [1 Q
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倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。
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       厨神贴士$ V; r$ c9 O% t0 t  B
　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。5 U  F1 w2 P; e) M- H( I( S
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
9 [& h: W* l8 X" b: }　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。  v7 X+ k5 M4 j0 B
　　4、鲜虾久煮易
' i# j# L) n& a3 d0 C 老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。