[炖汤] 八宝豆腐锅

& A, |& [' ^, V. I6 I# m' X. t　　原料：  9 j# m9 d1 M' R0 K" W) w  s

. J% o& l+ H) d9 }1 H) H* q　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  $ z4 ]* T/ W( r2 d8 N3 s* m0 @
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　　辅料：  ; v0 D- r: a0 G

* }6 L, j! N6 }6 m* ]+ d　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  / K0 d/ R- p) x* S( b3 D
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　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
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　　做法：  ' c& Q. {: O3 e
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　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  
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　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  % z6 y- y2 O  B( v& K

: b3 B& x# J# K, M3 Z( W　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  
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　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  5 z% l6 d$ S2 Y0 H7 O2 k

7 p; `' e9 z6 n　　Tips：  " D* `: _# ~5 a6 P% t1 m
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　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓