# g% ~1 \: d1 t' S6 z2 g6 H2 F
: m/ w* `  ]% {( |2 T3 L+ c
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤8 \' o! y2 f$ r+ M
- F$ }  I5 |1 `  R, s1 ^$ i
调料：盐,糖（最好是冰糖）,葱段,姜片,料酒（用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）3 K  Y; d8 x9 e, W1 D% P) N+ Y" g! \

) C! S! \8 z+ W0 b做法：
: V* R0 k( U# ]- ^' w- Q% T; R! o1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 3 X6 Y5 m4 X+ Z' \6 d( K" y
2 j3 l3 d; j% m( J* [
2.热锅凉油，油轻微冒烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
! D9 z' k* {/ ^) a, f: \
9 |) [, G! O7 `$ |3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 , z6 G9 b6 P, u, W1 o/ K0 I

( n  k4 V9 M: R8 \" }4 m( D4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因是：早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂
, k6 n7 W% E2 h" U' m6 v
. i* E+ c. D: ]1 V  j7 }# D5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

楼主,有一点不解,切好的肉块不事先用热水抄一下过血水嘛?

个人建议过水焯，要不老觉得脏兮兮的，，，

如果洗的干净，又经过了料酒的浸泡，应该不用去水焯。