菜系：素斋菜
# F( R- o# [0 s: \口味：香辣
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5 R1 A' P) x8 V: M7 [素蚂蚁上树的制作材料：
. ]: W5 J9 x6 W! v主料：粉丝150克,水面筋250克; |2 j% u. Q* z$ p/ a& Z. g; L6 `
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克! K' c' U" c% T9 ]* P

% {% ?  ]) {2 q3 t( t+ o素蚂蚁上树的特色：
8 @4 Z# l. A. O. E本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。
4 q" N  \. K8 j3 \教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树
  S* e7 |4 k- z6 N0 `: d- n8 i* |1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；3 _% P# V4 q# t, }( o) t: V; u# {1 B
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；
. C% W) g' l( A$ t1 H" ^3. 豆瓣酱切成碎末备用；! t. S2 R9 ?2 ?( C! ~
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；. l$ E' K$ K) j3 O) _; [5 i0 p! g
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；3 r! ?7 b  f0 o/ `5 F# N
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；, x$ y8 a6 ~" q3 a- G
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。
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素蚂蚁上树的制作要诀：5 @& j" ?4 p* n
1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；- w% z( P1 o$ h0 R" O+ ^7 P
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
5 v3 L: r! r0 o5 t9 C& {  o  d3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；: `8 ^9 q$ U& U8 m8 t$ r
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树' m% p8 L0 r, l5 G
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当时吃过不过现在忘记了，呵呵
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感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。