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[炖汤] 蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

wxzg1118 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-12-4 08:19  只看该作者
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蟹黃魚丸蘿卜湯[7P]

鱼丸：10粒


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鱼头：一个（鳙鱼头、鲢鱼头皆可，鲩鱼头则较小，需两个）


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姜：4片


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水：5碗

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萝卜：半条（喜欢吃的可放够一条）

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葱：1条 % L: M/ O/ V+ B; g" V

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    蟹黄鱼丸，闻名便知其既有鱼的甜，又有蟹的鲜，简直是人间美味。不少地方都有生产蟹黄鱼丸，但比较正宗的应算江苏如皋白蒲镇出产的。白蒲镇被誉为长寿之乡，蟹黄鱼丸也被誉为长寿食品，以粉嫩爽口、口感细腻著称。我们今天用它跟萝卜、鱼头一起滚汤，鲜上加鲜，让人不由感叹：品此美味，不辞辛劳作羹汤。8 i& h" e! F3 z& k; R1 [
    (3－4人份)
% ~2 b7 ]+ V0 Q+ m9 G- j8 v    调味料： . X  A. }: D, @# M3 P
    油：2汤匙 " J, _  \) M: k4 I3 V/ e3 M
    白胡椒粉：1/2汤匙 $ K' a( x5 r; \/ z3 O( y
    盐：适量
. [/ V, `: u5 G1 B# z    做法：
/ Z7 s; a) p+ g0 `% U& T    1. 鱼头洗净沥干水，斩开两半；起锅，放两汤匙油，待油热，放入姜片和鱼头，文火煎，待一面呈淡黄色后，翻转，另一面也煎至淡黄色，加入5碗水，先以大火将水煮沸，转小火慢慢熬至汤呈粉白色，约需20分钟或以上； : H; |( K9 |2 [3 I# Q! Y6 @
    2. 萝卜洗净去皮，切成丝；葱洗净切成葱花；
2 q. r; B: x4 p- E    3. 汤熬成白色后放入萝卜丝、蟹黄鱼丸，待鱼丸浮起放入葱花、胡椒粉和盐，即可食用。
* ~7 z2 c. X6 i8 D* S- E7 v2 @) Z- ~    土豆营养丰富，热量极低，所含的维生素C可使皮肤白皙，而膳食纤维因质地柔软，不会刺激肠胃，尤适合患胃溃疡或肠炎者食用。   f5 B" d4 H: ?7 _# I$ ?4 v
    功效：
) U" ~5 N2 `  B- B' K" o% b    汤水清白，鲜美不腻，能去火、去痰、通气，清爽怡神。现在正是容易感冒的季节，喝此汤正是及时。
. f# ]3 Q; D$ t4 G. V) i    ●美食科学堂 & D- _/ f( e' Z8 e, W7 N  w
    鱼头
1 U% x8 Q- j, X    鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。我们常吃的鱼头主要是鳙鱼（大头鱼、胖头鱼）和鲢鱼的鱼头，这两种鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，很适合清蒸、剁椒蒸、打火锅或做砂锅鱼头。用来滚汤的鱼头则选择多些，主要取其味，用鲩鱼头也可，价格也较便宜。
+ G8 V$ P# A/ }/ Q; `- w    用鳙鱼头煮的鱼头汤是上品，汤较清纯鲜甜。而煮鱼头汤主要有两样配菜，一是豆腐，二是白萝卜，可只下其一，也可二者同下。豆腐煮鱼头，汤白如乳；萝卜煮鱼头，汤水则清白，但鱼头味道更鲜。煮鱼头汤最好不怕费时间，俗话说千煮豆腐万煮鱼，煮鱼跟交朋友一样，时间愈长，则情谊愈深。我们上面的做法里提到说煮20分钟，如读者有闲，不妨熬上一小时，待鱼水交融，更增其味。
& z$ T* h: J4 U& w! e* a    蟹黄
6 C! c, [$ B$ Z    蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份。一般人皆可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃。
( w" m$ F+ F% Z8 q6 N    但蟹黄鱼丸里的馅就不单止有蟹黄，还有蟹肉，口感更软滑，味道更鲜甜。
* k1 n5 H$ W5 o( L    ●靓汤心水
2 {5 z& q- V! Y5 @* x    1. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下，能去土腥味。 6 Z6 G8 P) K  Z7 c) n
    2. 煎过鱼头再煮汤不但去腥，而且容易使汤色变白。 ! a6 `1 O! u( g5 Y( z
    3. 蟹黄鱼丸可到大超市购买，通常都是塑料抽真空包装。! i) Y- p" ]1 g3 m6 B$ V% ~# N
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# L: v! P9 z. a[ 本帖最后由 wxzg1118 于 2008-12-4 08:21 编辑 ]
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-4 08:33

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