黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
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美味私房菜糖醋黄花鱼0 h) ?3 \" U. S4 x. g
　　(两人份)烹制材料) r; o  P$ C3 {5 U/ L* \$ R
　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)6 Y6 Q( c9 `/ a0 S' ]; U
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
2 `  l$ ]2 L+ |! _' u, }9 J  A　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)1 s4 ]( F  X# p7 P
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3 z  D7 ^' V: Z/ s第一步：花刀腌制7 _7 N. @% H9 }( Q) k' [
　　第一步
% X8 m8 ]$ `- J; o) P  b　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。! |1 q* O; I5 n% {1 K7 N4 H" t# k$ }

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" \+ M# F& f+ H: @# W8 `- t" K第二步：葱姜切段
! P- T# i. P1 E( a- M% [+ `　　第二步5 L8 j( v* t  H. F; {3 A- x3 e
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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第三步：醋酱调味' \7 |$ J3 S2 e
　　第三步9 o7 w3 a+ _- R. P& ?& w
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。% Y9 z- ^3 ?4 Y# W# A) k
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( W- A" g" y3 ~4 E- j( c; U& R第四步：下锅大炸' M  g* `3 N9 `/ |
　　第四步* E# E+ D. Y; h# K4 u- Y
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。$ u4 m' l  s. [* f! ]
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第五步：酱汁煮沸
6 u  T& l0 j" y. ]" C, L　　第五步/ b" \7 ]( l, [+ ?
　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。; D. r/ j$ \, H: G  @( F% \" y" u
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" G( _3 a% N  c# |5 t第六步：淋汁上桌; x: I/ T9 l5 }& Z+ h, J0 X  U6 J
　　第六步
2 A8 K3 V# O. Q7 n& }8 J　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。