一、制作温度： ! z) t, P: W1 @2 `, ^. H
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 6 F4 R- z5 s6 j) b) ~& T3 ?1 T' I2 J

+ h0 T7 S3 x0 e/ X: H% X, ~二、选料： 5 ^4 C5 Z6 t8 G! l6 q8 ]
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。 ( w6 ~/ u: d, r* O/ t
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
* \; B7 Q' p( o  _9 T3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
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( I$ x# `$ {$ c: b7 W4 d三、做法：
& {7 E2 W3 t" m* b- [* g/ \4 p0 r! N1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
+ s* z4 i2 v$ j) ~! @# ~2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
. X! `/ ?+ H. V% k8 k3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
8 w' c  Q) f" Y8 \6 E! w+ Z4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！