我想，每个人的记忆里都会有一碗鲜美的鸡汤吧？
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% `) Y- n$ a$ I+ a8 E3 M# x材料：' G: ]  J$ t1 v3 W7 i
母柴鸡1只约1000克、山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量。$ B- q" b- o3 |3 J

2 j4 b! R: t6 |: ]: y  J( [做法：
. V- e" f; j: |1、柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。
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% |' P0 a+ q- Z) N2 x0 i& Y# C$ g2、去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。
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: O5 a: p6 k4 l1 {: [! g/ {) _- [3、戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。! s0 S9 a3 F& V0 Q# N* K
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4、中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。
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小贴士：0 t/ y/ M5 f7 y7 [5 D
可以在鸡煲熟以后，将鸡腿鸡胸的肉拆下，撕成细条用佐料凉拌（详见棒棒鸡丝），剩下的鸡架放回汤中煲汤。
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3 w. ~8 v; ^! B' m芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。4 G6 v3 N! M& p4 K" `- b; u* D

, u" L6 n- z. }山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。

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