[甜点] 拔絲芋頭

! H  k. [+ g) l/ ]6 A【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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    【做法】
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7 g0 {9 {/ D& Y" j. q! `/ r    1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。% p) Q3 ~2 b* C

8 s, z" V) T- r7 E' E, n4 Y8 x' d, i    2.芝麻揀去雜質後待用。8 G, @: ]3 C9 B4 g! \
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    3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。  j* A% ^1 _! X; J6 z4 o

/ a6 {( V( O0 W0 t" }" A( g2 M    4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。