[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼* L) S' v' Q; a% B2 G; e" z
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香酥小黄鱼，凉菜。! x6 z3 W8 G" J7 @. D! ~1 z

) w( f) H% F' t( J# j+ j: r　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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' a7 Y( X$ g, k: G1 |" f　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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　　做法：
3 s& i/ O4 t3 C4 a' ]　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。- J6 h' @0 L. `# Z0 c
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。% \& O! a; a5 m  S2 H
　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。% v  ?& r7 u- B5 o
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
  j/ t, S& r/ k3 Y0 h0 t" ]3 r, D　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
' ~; ]* g0 p6 y' G　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。& F3 j; N; Q. ?1 M" ?! j

2 M6 a2 F  v% F　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。3 X) l, C" M5 x: W  l* Q; \, t+ [2 N
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[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]