菜远牛肉饭2 r  z+ X+ p" v/ U

9 q( m& \8 D& Q5 R2 N2 `% w* S菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。
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- n" k5 r2 u0 q) E( g4 y/ K　　烹制材料(三人份)
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　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
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　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)% q2 D+ A7 R3 _9 f: L" b/ @) k

/ y5 s' A- u3 _. Y; \: Z; k　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙), o* u' g4 Y& D' {/ d, |
1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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0 {! \& G" D! X, V2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
; |5 H7 s3 p, R5 ~1 u; i$ q3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。9 j4 w+ P# H& m6 j, A
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
3 u0 i9 }8 E# G8 z5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
+ x6 H+ [$ i% A( Q1 Q6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
7 |! M( L/ M1 [: q# f/ X0 c厨神贴士& D* j4 s( j2 F& n+ o  M
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　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
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: g/ ~  e2 d8 W　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。8 A! X3 x0 \" X$ ], {4 S

  Q8 ^$ j8 |6 w  m' k  W4 x8 U　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。( H2 _, x# i3 U7 V

6 E. ]6 Q) Y, Q* C9 m; i　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，! ~* B1 n% H. J3 O4 v# w4 ?
要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？0 ?# j! V' W) V) G5 w0 a0 p7 e
看完做法，突然想起了干炒牛河！- ], y# W' U) ?! v3 z: ^
感觉就是把牛河换成米饭了......