[热菜] 农家回锅肉

配料：猪肉一斤、蒜苗三两、猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、酱油六钱、郫县豆瓣一两。
& `, q3 B9 ?" Y　　特色：川菜，鲜香而辣，色味俱佳。( q7 V$ d; o. q+ w3 I1 @
　　操作：1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；' p- |3 |6 M9 c/ P
3、将煮好的肉捞起放干，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
2 Q5 ?* O0 c; g5 ^% w7 d% [# r4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐炒均匀，炒至肉片出油时，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好，也可加点豆豉)与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。