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LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤
# J% _% F. L/ R. r. O0 A' a 杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
% O; j, M; Z4 X) s# P$ O/ e0 m: E% V* [( T( c
+ @4 G8 c$ p( s+ V$ Q6 W; B
4 u% d1 L: }9 u( v杏香豆腐; {& u8 ^2 Q& O: T) e
主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。
' i7 V+ r4 z) x& N. Z 调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。
$ R" K- C/ s7 {2 @; ]% F: D 做 法：
9 a4 s* q. e9 g9 {9 y& [ 1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
G( M% g1 Z4 W 2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。# k1 R: s4 T& y' J# z
6 h' ~5 e6 r, z7 U
/ @' L% u2 X; D# d e0 t
6 \5 c! h, w" H1 _& G, ]) }2 ] 醉仙掌/ O6 U1 @/ U7 ?( N' Y* p! ~
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，
! |' [7 P) C: _9 T+ M+ v0 [ 蒜肉2粒， 姜2片。
6 s ]. E2 l7 t" B/ _ 做 法：
2 w1 S/ t/ Y0 X- J 1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。 A0 p9 E4 Z* G& z {1 q3 h
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。
. [! N' Y- u$ N& o2 n5 v1 _4 n 3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
0 j2 F. o8 @" g+ D 4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。% T. I) J; R! I/ Y3 \+ E( }
5 l5 m; n1 t5 v& X 3 k3 |' j8 y- u0 a. z
7 k" V# u, Z/ z9 e& i, N- h
鱼茸酿西兰花
& x. U" b: X9 N 主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。. g { c V. B4 R0 b
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。- D5 z8 s( S( A h
做 法：
+ _; k# T3 J% w 1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
& T! n2 Y3 Q6 Y0 u8 Q 2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。
* T F* P' A# X3 u' M* ]2 t7 C3 ]: j 3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。
( A9 {, s8 N+ v" n2 d! f. ] 4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。 }" Y, l% C5 B+ M: O5 a0 Z
* J; C6 k K( H0 L: S 2 D8 o1 u. T9 O
- K" \$ t1 P' z/ W. G$ I% e 青贝南瓜忌廉汤6 N' @% V' K {; o# `9 C
主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，+ w7 }) |; w5 x# T+ q' T
鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
8 T0 @2 e& b3 \2 U+ ~/ k! F T+ m# y3 E 做 法：
) u( X( s7 `+ n0 `2 \. v: A 1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
% w* z! ]4 L, E 2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。2 p- C( Z: K$ v" w
3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，( Q7 {' o( x, }0 y8 G- [ W( I# \
再用文火煮15分钟，不断搅拌。
7 t4 u& `0 d/ K) g: i7 U/ D6 z 4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。
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