[热菜] 芋头扣肉

原料：
1 t+ {% r" F% [7 E. z* D　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
$ ]( ^' A. b. d1 F' z　　辅料：
0 p. ]: s; c0 o8 ?　　(1)酱油3大匙 0 [* w+ ?+ B$ j5 c* K) B
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
1 r. l: x9 X2 C+ H2 m　　(3)水淀粉1/2大匙
1 b' Q2 S# x0 i; d; M6 F4 _　　做法： , E6 W# w3 Y: I3 l
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
+ E$ N$ ?( @% G　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
3 _9 C1 S3 P) ?: m' k6 ]" L　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
/ e4 {8 {" u& F: w9 z　　Tips：
/ ^1 c5 ^2 b6 r　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
$ n. V7 L3 ]0 U0 N　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性