四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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  红汤锅底的制作
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  材料：
( Z+ k5 n% U( ^0 g+ {2 C    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
/ i3 L1 I; ]+ e* _5 e    调味料： + O0 }6 s* U5 K( p1 q! v# M
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 8 ]) x* f1 l3 i/ W- _* O
    制作方法 % [1 x) N6 N! C, Z3 c

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9 N, C6 A9 @; S; l    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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2、将锅中调料煸至有香味。
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  7 i( @9 e7 v9 k: I

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4、煸炒至油色发红。
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  5、再入高汤。
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. P9 W" A; D  m. R! O5 n: P2 U6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 ; }' O- K5 O% P4 `
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7、用筛网过滤汤料。
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0 _5 k4 N- p- R( d4 C0 G( t8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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    白汤锅底的制作 6 Z/ Y* q/ o1 b4 x, A/ I
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   材料： / A: U% J& I9 G5 [' C2 @' N# T
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 " H& w& G9 B' ?- v: M2 a
    调味料： 3 ?9 L/ n8 D% X2 H
    黄酒50cc，油50cc，盐5克
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# k& w. I0 B+ L2 w    制作方法 6 Y& T: i* z6 w5 H. u
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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 3 E& z  y6 W/ ]" c9 r: L

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2 A1 l( B1 o) {" @* z5 V0 ?( g9 \6 p: I
* @) ]; S( L# @8 t9 c% }  2、撇去白沫。 & a3 T2 u# t3 \7 o: F

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, h4 {& V% ^7 m: z' j4 c) k3、转中火焖煮至酥。
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4、用筛网滤去汤骨。 % {: o& s. A7 W! b! S/ ~( Y

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/ j$ l4 ^" Y4 l+ A9 Q" X   5、将汤装入盛器中备用。  ' s2 u9 f& c6 X3 T- f6 }( L
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/ {) ~6 \( q2 j) k: @$ k6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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1 Q6 H" N% Y6 u1 y  |( D" ]7、加入熬制过的肉汤。 1 [# @, q$ i  O' g+ H

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4 ~7 B/ T! Z5 y% j' r8、熬煮至汤发白后熄火。 1 P! x7 y5 }. F6 z9 w

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5 q7 g  [8 P; q7 D) D4 I3 J9 X9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
$ j9 O. n1 o: H介绍的真是太详细了！5 @+ f3 g5 v9 v  G3 n5 \8 j
我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！