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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。2 Y8 n! ^, a2 ~. I: ^
 " B) Q) k" Y' S& U' l
原料：4 p4 {8 ?8 ^7 ~) K; K9 U
, Q) c" d* |0 [( j) _: T% L1 E) M 鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
( Q$ C- u8 ^2 r) N/ e 制作：
/ O+ n. ^; Z7 _8 ~5 x$ M: D7 m& v0 ?
1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。
, O, W8 \! ?1 p* I" Y 2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
& G, o) ~0 l4 f( d2 f) S: ?9 ~9 P% z 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。/ \7 K, i9 b3 R" s/ s9 v, ?) \
4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。" I' W; h/ t+ _+ w: I' v
5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。
' a& k) F- H* M3 X8 f( X 6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。
' k- O6 R% d* _, a 7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。( V2 M% [. D& G, Q# N) w
特点：7 A% ?) o. D! ]. f$ I; F4 X% C
鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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