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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ : k4 |6 a7 ~: q. O! U- Y

2 ?0 j7 Q$ N  \6 Y二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍) |) d2 k% ]7 A! v8 W+ Y
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四、然后切成段- ?& m; b$ f7 r- Q

4 C) w  g1 d+ ]五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨   q% x  u% F" d. X# W( c8 ~  U
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七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 ( q; y8 f( _0 S/ U

9 u0 i; `5 `0 g7 ~  }% @$ ]6 S    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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  A: u3 X, t8 y0 c  {八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 . N* a/ s, z% X  l; L; t" w! ?6 k
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　% d' \/ j' h. N2 a( O
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十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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5 Q. N9 U& o) z/ \十一、将酸菜切碎
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& ^* N+ w2 u" o9 k' N* z+ H$ K$ g十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 7 i" q# H- t- v+ b9 i) v

4 J/ R3 `% O+ w6 M( F7 s: Y+ b" s十三、加入水/高汤烧开 8 q3 a% ^/ |$ O. R# C) b1 D5 G
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ * U# ]" {0 c* n1 k) T& }" \" A

+ q) w, _* W- Q0 u& e$ ]十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料