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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
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爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
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材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行
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( W. ]+ q# `4 Q- n3 g6 J; _9 k饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张
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调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可- M9 |# B) C. f" E" M3 y" C
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要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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R! W! T7 N% B+ @, d, i; i. C' d01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。! r, N& N0 K: Q& s! O6 i: t
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02.中筋面粉+土豆淀粉混合
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03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状: x6 W5 T* w$ L; a+ A
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04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟0 c* k. _3 A" B4 V+ z) e* u+ C7 t
' ^& i6 O* m+ N05.搓成长条后，切成小段
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06.用手按成饼形。$ ~7 K$ Y2 m; f1 v2 ^4 W" D
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07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。
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0 c X. b6 @& ~: P7 P: A09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过+ G& W( o4 _ g9 P. W) Q
5 U2 L1 m+ u# H9 I6 U11.再放开，也不会开裂' @0 m" E" |& u! D; D7 x6 R' a7 z
' a/ V- t1 w# ~2 m2 g12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。2 e% ?. ^7 a0 B% _5 F" B/ U
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段! n- Y @) @1 F9 S
u7 Q% L1 F1 H& M: I% t14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用
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+ C0 ?$ y) }+ `4 I, o3 j/ P% ~15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段* p% a S6 j6 G7 ]9 X; F: g
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16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。0 b* p: M$ s O" r! \+ {& ~# r
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17.卷起即可。
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8 S4 G$ [1 A% M; M3 k& q- K" `小窍门：& W- ~$ Z. [; G& v4 a( ?. N
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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$ [+ h: F, [' ]9 s2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。6 \; Y. ] N; W. H# m% S5 h
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制作心得：
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01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷" K% D& G: J4 E& l p" D$ Y
2 J* W( z7 H/ b( D4 R& n( v$ B; N02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉) p; }6 P" }% F6 H
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03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要
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先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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