[热菜] 荷兰豆炒鱼片[7P]

　以鱼入菜做料理，需要一定的烹饪技巧：先将鱼片剔骨切成片，加入生粉和蛋清腌制，再过油微炒一下，可使鱼片口感嫩滑，又不易碎烂。荷兰豆质地脆嫩清甜，与鱼片同炒成菜，可衬托出鱼肉细嫩鲜美之味，使成菜吃起来更加清香味美。
2 w' h! B4 e; u; C  j　　烹制材料(三人份)
4 a2 {& t# f. H" ]( F( t( t　　材料：, i9 g. J. u& ^( w7 a
　　鲩鱼肉(434克)、荷兰豆(200克)、青椒(1只)、红椒(1/3只)、姜(3片)、葱(1根)
7 R9 V+ z  ?( D& x& G　　腌料：
2 r) N" P& T) o  i+ y. {* t3 T　　生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
. H. c( L9 i9 s　　酱汁：7 e; L+ J) x% i+ [* W8 N
　　盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、清水(3汤匙)" J2 ^4 V' b7 w9 A! P* |
　　调料：　
$ `6 S& V# |4 V4 F/ P3 y　　油(4汤匙)、香油(1/3汤匙) & ], j! I% q/ Y1 z" A5 ]
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- ^+ W6 \1 d9 _1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成片；荷兰豆撕去豆荚洗净，青椒切成角块，红椒切成细丝，葱切段。$ k' @# @+ r1 d8 `
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2 鱼片置入大碗内，加入1汤匙生粉、1/5汤匙盐、1汤匙米酒和1只鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
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  }1 Q* i( ?3 k* J3 r6 l4 n3　取一空碗，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/6汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉和3汤匙清水调匀成酱汁。
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# i; E* e! S6 E' T; D# p2 W( Q4 烧热3汤匙油，倒入鱼片翻炒15秒，至鱼肉变白色，盛起待用。" b; z6 `! y; O' A) Z3 G  E* s
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. O, D  U4 {' m5　续添1汤匙油烧热，爆香姜片、葱段、青椒块和红椒丝，放入荷兰豆大火快炒1分钟，倒入酱汁炒匀入味。
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6　倒入炒好的鱼片，与锅内食材一同拌炒均匀，淋上生粉水勾芡，撒上1/3汤匙香油，即可出锅。
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