主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉 ' p' \& K: }/ E( O0 H  K. v! Z
配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 0 p7 |. F, R* l' W) Y! }' d) E- o
做法：
: s1 Y7 ?& f/ s* x一、熬汤、煮肉
. V# w/ s( l  d2 j6 {1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。 / ^2 s* I) c+ y' b" l6 E3 c. m" ^+ X
2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 , g3 v$ ]$ f/ E; Z0 u: j9 t2 q
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。   Z% ?5 }/ e' P7 |
二、制作面坯 * k/ ?) R' ]: a& S) S
1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 % |# J- [* p3 u5 D( w/ w1 X! S
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 6 s5 \& t. d5 t9 L2 z1 g( U
三、准备配料 , y) K  k3 L1 ?" l
1、粉丝用水泡软。 / H( }; m, {& Z" \
2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
0 d6 h9 C# g% v* D$ ^3、海带泡发后洗净，切丝。 + z0 n6 M6 w0 I8 q
4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 ; [$ |# l0 x8 |5 X: n
5、羊肉切片。 ) [0 J6 U0 a* H9 f0 _: y- `/ V
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了 $ [3 y* Q+ E- s! r" D) w
1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。 # ~1 Y0 l6 W8 P& Y& [- y5 F
2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
! g" F$ U8 y' c3 G8 W

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。