[热菜] 刺猬丸子

原料：) C7 c3 F+ G0 P; N8 z

5 K0 A4 d$ S4 B# H/ S! b+ d6 c猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。
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: @5 P" m( T6 k; d( |制作方法：8 x0 ^4 [1 w4 ]' m

3 D, n% @- M2 k! V①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。0 Q0 \, |/ r( y, ]+ S

2 l& F. I9 u9 W! w; b! Z②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
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③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
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' {) Y( T8 ^5 G) B4 H特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。; g2 }3 d7 A4 Z; `' D! `+ Q( L$ b

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制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。