做法：
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1、 小排骨一斤洗净切成３厘米左右的小块。淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个。# c' O  z# t8 @2 _

" b  B3 O6 B6 B' ^6 p" Z* f* v  p2、把２０克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀,再加入排骨中拌匀，腌１０分钟入味。青红椒切小块，姜切片。1 n0 z/ H- M* ?+ T! y+ I' U

5 R7 [: f; w+ L  I& D: ^6 M５０克白醋，５０克水，５０克糖　，３０克番茄酱放入碗中调匀备好。8 F( P9 w% @3 S5 a! O
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3、把腌好的排骨均匀沾上淀粉，并用手捏紧防止脱落。! t0 Z* g& k! c& |, s
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4、中温油（１７０度左右），小火慢炸排骨至表面金黄，全熟时捞出（我用了七八分钟）。8 y/ ~( Y3 r1 |9 e2 y
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5、另起锅，放少量油，放入姜片，青红椒略炒。
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0 g1 D3 J, t2 j- c- s6、加入步骤２中配好的酱汁，煮至滚开，加入少量水淀粉勾芡，使酱汁呈浓稠状。8 @: c0 B/ @! Y( R" W1 R

% M$ b0 G3 Y, L' X7、把已经炸熟的排骨回锅快速翻炒一下，炒匀即可关火。( n( _  s; u5 Q: }0 C) ^7 W
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这道菜很好下饭，支持楼主一下后，就学一学！

想问一下楼主，排骨沾上淀粉的作用是什么啊

两个作用哦
4 y. V  V( J) s3 o4 a4 s) z1、提鲜，淀粉可以使肉吃起来口感更鲜嫩；) v3 p; `: B5 `0 c$ U/ `6 h
2、保护肉和鱼类的表皮，不会粘锅出现破损。

很好吃的菜哦，淀粉的解释也很到位，学习了，谢谢

有没有京都排骨的做法``像用食纸包着那中`