|
赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-6-24 22:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3梭子蟹炒年糕
8 t4 L) @; T3 Y" e# h! e! l @. I% w! b
【功效】 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。1 y# _7 c& g2 D, } e
, P y) J" m* J
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。 h6 A% S; H& j K# p$ U
. I* q) |, S5 G6 n, N; U
, g# J9 o, B# g. \0 @
! G' [; W; o6 r
. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食； 2 Y- y4 \6 A, u
, w9 d z, a; L9 e2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
5 P1 h2 Q1 _3 F ^2 _' Q2 A+ K8 `/ M$ e/ h5 ?
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
% ?) T! p% U' B3 d6 V) H' Y/ J( v2 H# k# F6 l
4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声； & Q' _. m9 y! B6 g) \+ h( L
: Q7 R8 D' C% T6 h2 b; a
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
5 ~2 l* ~) E3 @
3 m; b6 L2 ]! f% o. x8 [$ V6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的； - R: j c( N2 n
$ a% A/ r4 F, g7 _# N
7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。 - T, T e6 P, o4 w6 M, W0 D
0 r7 q7 E+ k/ [% y, e
食物相克：
' r$ h* {7 X" H; D+ v4 }6 T; l) N1 q: a$ S
螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
$ f' z8 L( ^# u1 h- s$ b7 Y2 W
$ ?; u( k, i$ a7 z5 ^3 K 3 d$ S" e/ i7 u) Y) p4 {0 I g: Y
5 ]. G+ a7 S8 d3 x0 a & `( \& |/ v3 j# p' o+ c$ |# U C
# I' B; h- n# v7 n7 N9 {; I+ K' r2 K $ _5 y2 Z% A, Z% Z1 s X: e
1 n1 t* `( }! f4 @* W# F1 N
1 T5 u: U# C3 E2 B7 n0 @& }
制作过程: G% n3 I8 x8 A# ?7 C( U2 k2 e. _
( q% e d% u5 `& n料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖！ , A2 Z3 `+ c; n7 Q& ^, W
2 n9 L$ Z. K6 x% B% q6 O
1.两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）！ 8 M5 ~! Z) @! ~9 D
7 Y f, Q7 J- V- J# Z6 t$ O/ P' ?- t2 t0 w! S8 w& V
0 n* T) _/ a6 ^$ v- i$ q2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）
5 ?' h# K0 y* j
1 R- s& w- X% \( u% f- Z
# e7 y, d7 Y/ H4 U; K8 f; v4 J( |% I* f' n2 r
3.生姜切片，葱切小段，OK准备好了！
' ]4 e% s4 o7 S! I6 |' @: I$ q3 n
: K& F# k* g5 f+ `6 W I
$ {3 Y/ }! y# n8 {+ J
; C6 H6 o( ^9 b4.起油锅，油稍微多点， 0 }8 U. Q4 |+ y5 J
0 u% U, b: \8 f* s, v6 ]8 F% t
7 v- S3 l6 L3 j( c
0 @ v- m, `9 @3 t3 E( N
5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅！
- z+ s/ |* [6 \) F
2 [9 k. ^9 S# N5 a1 @* O, C# F$ v' r R: z$ c. Y( m
! J) M! S6 x. B6 z: D6.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以） 2 C4 A, K+ i3 d8 m+ O h
% ~7 j2 L" v P( @0 n, I
新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
