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% P- }% L3 V* ~原料：
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猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。/ ^0 V% S8 V# g' c1 o6 L. ?3 S

% B* h. A  B. J- c- W做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；1 |0 o" `# z4 P2 n( D7 F

$ S3 B' v- x  Q, N" J% b8 E2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；: j! p  {- N5 r
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；1 B5 U3 w2 I& [9 P. v8 ^5 f

2 _0 O  Z! K- M4 H/ |5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；; x; o2 W3 [* J1 f9 b& r+ a- x
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。8 t- n+ Q6 C2 j2 D0 ~( F+ e

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, {7 q; ?" ]4 z( [! m0 J7 ]小牛贴心提示：7 w0 K, I! Y. j0 x& Q
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；& l2 y  o% k9 g7 l

0 C9 f/ J, Y& Q5 h2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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9 X) K3 b% g0 M! i( Z3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；2 A$ p4 a, S! A: J$ Y
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4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；7 |% a' t0 q1 S- Y  C
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；/ P5 E5 L8 X7 g! N

  c4 y" H/ q' G2 M* b, Q6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；$ Q/ z; v) \# p+ y. h/ c2 d
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9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓& s2 p. @: c: ~  j, M( U
不知道这样的大块肉会不会很灵
: ]2 T2 M  F, W* N, Y不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
/ _1 B' l+ r8 e& y8 |很少做这些需要炖的菜了, n# [* `0 c0 f* g9 o1 s
好想吃啊