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烹制方法:( N3 W% L. D2 s# w4 X9 x
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　　材料：光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)5 J1 R8 L. t" X, v( ]) n2 Y

0 D! H" u  a4 ^: A1 h  Y' W　　调料：油(2汤匙)、海天特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)4 E6 f7 ~/ \( c, i. W# J: d* A

7 `( O5 I0 R1 m6 x1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。5 u# s$ D  j" c  n! B
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2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。
* O+ M) z' u" M$ x; N* a3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。, n5 P4 L+ j9 w# \# I3 ~% p
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4 加入1汤匙海天特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。
; B+ b. {, v) a, w( a* E5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。
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+ S2 q3 K) U( l/ S) m( ]) f6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。2 O1 J) o) M* F7 k$ r

% Z- w; H4 b, Q5 N7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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; ]3 Z+ f+ J! k% ?8 s　　操作要点：
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　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。
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　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。% Q9 c" y' d6 Q4 I! j8 O

, i' ^$ ]% @" A　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。- m! n0 A9 q+ y5 N: C9 n

+ N  ~2 J5 A0 k/ q　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至糊状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

楼主。这个是你做的么？难不成你厨艺还可以?

学习了，平时做鸡老做不好吃，这种方法可以试试！