原料
% X( w8 f" V5 P( Z, q& Q童子鸡350克，杭椒100克。
, r; L  e) V- Y2 x- E4 r# S调料 ! [+ D# T6 |8 y& ~! z
盐5克，味精、鸡精各10克，香辣酱15克，干辣椒25克，大葱25克，鲜花椒（重庆四面山产）125克，白糖10克，香油5克，葱段10克，姜片、蒜片各25克，花生米10克，红油25克，色拉油500克，料酒10克。 . ^: h; t" `9 T
制作
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1、童子鸡洗净，剁2厘米见方的块，加葱段、姜片、蒜片各10克、料酒、盐腌渍10分钟；杭椒洗净，切重约5克的滚刀块；大葱切马耳葱。
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2、锅内放入色拉油，烧至四、五成热时放入鸡块小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。
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  G7 M: y, D2 t) J! O2 j3、锅内留油50克，烧至七成热时放入干辣椒、鲜花椒、杭椒块、马耳葱、姜片、蒜片、香辣酱小火煸香，下鸡块大火翻炒1分钟，用味精、鸡精、白糖调味，淋红油、香油出锅，装入烧热的干锅内，撒花生米即可。  $ K% |$ E, p/ ~. V: v$ ?+ N

) X$ F( B  J' ~* J9 O( n特点 / M2 S0 I0 p" A3 S% m% `$ V

' k. V6 |- s- F清香浓郁，麻辣味浓。" W6 {" v0 @, n3 d1 i3 Q2 l, ~; {

这个菜也是在外面吃过，自己做起来有点费尽了