生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
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     烹制材料(三人份)! A7 M2 I3 b7 r& Q0 ~# }; h8 A
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     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
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     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)! s4 b; |% |) ~! O8 _% D
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2 k2 b  `) F7 q9 S5 }/ @8 `     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
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  u5 E4 ], p, U    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。$ u, O& R- J# {

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( \1 g- A" Z- S: k    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。: C# [- S& ?  [& F- V( H
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5 W1 f# c# F/ C. p% n    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
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    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。4 ~0 I! r& _% W6 L- O

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    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。$ T8 \$ |$ }. Y* p4 ]1 s

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    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
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    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。9 b9 O6 _) J1 t9 P

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" z  d  n  I" ?$ e0 X- E5 o     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。( ?- O) d+ }  X* N8 I

3 |" J2 E, a0 J4 t& s: p! l     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。" E4 y: I6 C0 X% S

8 f$ S, ^# H+ V* q     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
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; h# `3 {; s! Z0 S# \# A6 n# ?     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。/ q, o, F& O! w# E* @2 R& g
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     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？