1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。 ( P, w# ~( l5 w2 F

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2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。 ) ]" O2 d: M: x
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。  
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4 Q2 O, d; z) G4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 & W# v4 Y9 m7 R# d4 \9 U% `8 V
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。  / `9 p! x% _$ d6 Y. n9 s
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0 _3 M4 [+ }4 z' A# v& }厨神贴士  0 q2 o% g. q: t9 o. g
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 " T* p0 a/ B' k. e" X& g
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  # S: ~) z6 c! m% K

# I0 Y6 X5 e, t! L! v. m4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  8 b% A, x# A% V5 p

( r7 ?; `3 r: Q2 s- I5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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; t% U+ L/ ~8 u$ B3 a# |0 k) e+ Z制作诀窍： 5 k& s2 u6 a- p: i: T

# Q0 m3 g) ~5 y/ c/ R1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 4 @. ]3 V# Q7 H- H6 Y, A6 R
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2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
2 y. N9 b  f6 s- m/ N/ w$ z然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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" U3 _4 ?: B* Y1 s: ?& L3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
$ z: N) E' m4 n+ g0 v但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。 8 T" m' ~' v+ K  {1 I$ r& @
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看起来鱼肉很滑，加上少许肥肉来蒸，一定完美。

做出来的视觉效果很是不错/ }  }8 u/ U0 z
开始看生的样子并不好
  [5 C! d$ d8 `% p, X蒸熟了肉都像一边塌下去就有孔雀的样子了

就是样子还可以吧，味道估计也就那样了，蒸鱼都是一个味

摩洛哥人还真会吃，下次怎么也得争取出国去尝尝美食

看起来是有几分，但估计味道应该不会有什么差别~

除了比松鼠鱼开片大一点外我看不出什么不同

又是MM做的示范，难道现在的大厨师都是女性！不过做出来的菜，真的是很不错，红心送上

乌鱼的做法很多，是很好吃，就是刁功要好，我喜欢的做法是酸菜鱼。